Marmite dieppoise est un plat emblématique de la cuisine normande qui ravit les amateurs de fruits de mer. Ce ragoût savoureux, à base de poissons frais et de crustacés, est souvent préparé avec une touche de crème et d’épices, offrant une explosion de saveurs en bouche. Originaire de la ville portuaire de Dieppe, ce plat a une riche histoire qui remonte à des siècles, lorsque les pêcheurs locaux utilisaient les produits de la mer pour nourrir leurs familles. Aujourd’hui, la marmite dieppoise est célébrée non seulement pour son goût exceptionnel, mais aussi pour sa texture crémeuse et réconfortante qui en fait un choix parfait pour les repas en famille ou entre amis. Les gens adorent ce plat pour sa simplicité et sa capacité à capturer l’essence de la mer, tout en étant facile à préparer. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, la marmite dieppoise est une recette incontournable à essayer.
Ingrédients :
- 1 kg de poissons variés (merlu, cabillaud, etc.)
- 300 g de moules
- 300 g de crevettes
- 200 g de calamars
- 1 litre de fumet de poisson
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 1 baguette de pain pour servir
Préparation des ingrédients :
- Commencez par nettoyer les moules sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez.
- Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces pour le fumet de poisson si vous le préparez vous-même.
- Coupez le poisson en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Coupez les tomates en dés et le poivron en lanières. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
Préparation du fumet de poisson (si fait maison) :
- Dans une grande casserole, ajoutez les carapaces de crevettes, 1 litre d’eau, le bouquet garni, et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un fumet clair.
Préparation de la marmite dieppoise :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail émincés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates en dés, le poivron et la carotte. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire pendant 2-3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez le fumet de poisson (ou le bouillon prêt à l’emploi) dans la cocotte. Portez à ébullition.
- Une fois que le mélange bout, incorporez les morceaux de poisson. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les moules et les crevettes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes deviennent roses.
- Incorporez les calamars et laissez cuire encore 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré.
Assemblage et service :
- Retirez la cocotte du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Dans des assiettes creuses, disposez un mélange de fruits de mer et de poisson. Versez le bouillon chaud par-dessus.
- Servez avec des tranches de baguette de pain pour tremper dans le bouillon savoureux.
- Pour une touche finale, vous pouvez garnir de persil frais haché avant de servir.
Conseils supplémentaires :
- Pour une version encore plus riche, vous
Conclusion:
La marmite dieppoise est un plat incontournable qui mérite d’être essayé, non seulement pour sa richesse en saveurs maritimes, mais aussi pour son histoire et son authenticité. Ce ragoût de fruits de mer, préparé avec soin, offre une expérience culinaire unique qui ravira les amateurs de cuisine de la mer. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, cette recette est accessible et vous permettra de briller lors de vos repas en famille ou entre amis. Pour servir la marmite dieppoise, pensez à l’accompagner de tranches de pain croustillant pour profiter pleinement du bouillon savoureux. Vous pouvez également ajouter une touche de fraîcheur avec un peu de persil haché ou des quartiers de citron pour rehausser les saveurs. Si vous souhaitez explorer des variations, n’hésitez pas à intégrer d’autres fruits de mer comme des moules ou des crevettes, ou même à ajuster les épices selon vos préférences. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de marmite dieppoise et à partager votre expérience avec vos proches. Que ce soit en famille ou entre amis, ce plat est parfait pour créer des souvenirs inoubliables autour de la table. N’oubliez pas de nous faire part de vos impressions et de vos propres variations, car chaque cuisinier a sa touche personnelle. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse marmite dieppoise, un véritable régal qui ne manquera pas de séduire vos convives ! Print
Marmite Dieppoise : Découvrez la recette traditionnelle et ses secrets
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
Description
Savourez une authentique marmite dieppoise, un plat réconfortant alliant poissons et fruits de mer dans un bouillon aromatique au vin blanc et légumes. Parfait pour un repas convivial, il se déguste avec du pain pour profiter pleinement de son délicieux bouillon.
Ingredients
Scale- 1 kg de poissons variés (merlu, cabillaud, etc.)
- 300 g de moules
- 300 g de crevettes
- 200 g de calamars
- 1 litre de fumet de poisson
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 1 baguette de pain pour servir
Instructions
- Nettoyez les moules sous l’eau froide, jetez celles qui sont ouvertes.
- Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces.
- Coupez le poisson en morceaux égaux.
- Émincez les oignons et l’ail.
- Coupez les tomates en dés, le poivron en lanières et la carotte en rondelles.
- Dans une casserole, ajoutez les carapaces de crevettes, 1 litre d’eau, le bouquet garni, et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez pour obtenir un fumet clair.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates, le poivron et la carotte, faites cuire 5 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes.
- Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition.
- Incorporez les morceaux de poisson, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les moules et les crevettes, couvrez et laissez cuire 5-7 minutes.
- Incorporez les calamars et laissez cuire encore 2-3 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette.
- Retirez la cocotte du feu et laissez reposer quelques minutes.
- Dans des assiettes creuses, disposez le mélange de fruits de mer et de poisson, versez le bouillon chaud.
- Servez avec des tranches de baguette pour tremper dans le bouillon.
- Garnissez de persil frais haché si désiré.
Notes
- Pour une version encore plus riche, vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou des épices supplémentaires selon vos goûts.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
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