Description
Un jarret de veau mijoté, tendre et savoureux, servi avec une gremolata fraîche pour une touche de fraîcheur. Parfait pour un repas réconfortant, ce plat s’accompagne idéalement de risotto, polenta ou pâtes fraîches.
Ingredients
Scale
- 4 morceaux de jarret de veau (environ 300 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’un citron (pour la gremolata)
- 1 gousse d’ail (pour la gremolata)
- 1 bouquet de persil frais (pour la gremolata)
Instructions
- Assaisonnez les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites dorer pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
- Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant le fond. Laissez réduire de moitié (3 à 4 minutes).
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez les morceaux de jarret de veau.
- Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à 2 heures.
- Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, l’ail écrasé et le persil haché. Réservez au réfrigérateur.
- Retirez les morceaux de jarret de veau et placez-les sur un plat. Couvrez de papier aluminium.
- Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pour réduire. Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez un morceau de jarret de veau sur chaque assiette, nappez de sauce et saupoudrez de gremolata. Accompagnez d’un risotto, de polenta ou de pâtes fraîches.
Notes
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin de la cuisson.
- Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 105 minutes