Le steak frites sauce béarnaise est un plat emblématique de la cuisine française, qui allie la tendreté d’un steak juteux à la croustillante des frites dorées, le tout sublimé par une sauce béarnaise onctueuse. Ce plat, souvent servi dans les brasseries parisiennes, a une histoire riche qui remonte au XIXe siècle, lorsque la sauce béarnaise a été créée pour accompagner les viandes grillées. Les amateurs de gastronomie apprécient ce plat non seulement pour son goût savoureux et sa texture contrastée, mais aussi pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, le steak frites sauce béarnaise est un choix qui ravira les papilles et apportera une touche de sophistication à votre table.
Ingrédients :
- 2 steaks de boeuf (environ 250g chacun)
- 500g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 50g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce béarnaise :
- 2 jaunes d’ufs
- 100g de beurre clarifié
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, haché
- Sel et poivre au goût
Préparation des frites :
- Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez les rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, ce qui les rendra plus croustillantes.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les frites et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Cela va les précuire.
- Une fois les frites précuites, égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre pendant environ 10 minutes. Cela aidera à obtenir une texture croustillante lors de la friture.
- Dans une friteuse ou une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à 180°C. Vous pouvez tester la température en plongeant une frite dans l’huile ; si elle remonte et commence à frémir, l’huile est prête.
- Faites frire les frites en plusieurs petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez les frites de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Salez immédiatement.
Préparation des steaks :
- Assurez-vous que les steaks sont à température ambiante avant de les cuire. Cela permet une cuisson plus uniforme.
- Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une poêle en fonte ou une poêle à frire, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les steaks.
- Cuisez les steaks pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence (moins de temps pour saignant, plus de temps pour bien cuit).
- Ajoutez le beurre dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson. Arrosez les steaks avec le beurre fondu pour ajouter de la saveur.
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Préparation de la sauce béarnaise :
- Dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée et le vinaigre de vin blanc. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Cela concentrera les saveurs.
- Une fois réduit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d’ufs et le mélange d’échalote refroidi. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Ajoutez progressivement le beurre clarifié, en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
- Incorp
Conclusion:
En résumé, la recette du steak frites avec sauce béarnaise est un incontournable qui allie la richesse de la viande à la légèreté des frites croustillantes, le tout rehaussé par la délicatesse de la sauce béarnaise. Ce plat emblématique de la cuisine française est non seulement savoureux, mais il offre également une expérience culinaire inoubliable qui ravira vos convives à chaque bouchée. Pour une touche personnelle, n’hésitez pas à expérimenter avec des variations telles que l’ajout d’herbes fraîches dans votre sauce béarnaise ou en optant pour des frites de patates douces pour une alternative plus sucrée. Vous pouvez également servir ce plat avec une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs riches et apporter une note de fraîcheur. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de steak frites sauce béarnaise chez vous. Que ce soit pour un dîner en famille, une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ce plat saura séduire tous les palais. N’oubliez pas de partager votre expérience et vos astuces en cuisine avec nous, car chaque plat est une nouvelle histoire à raconter. Bon appétit ! Print
Steak frites sauce béarnaise : la recette incontournable pour un repas savoureux
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 2 portions 1x
Description
Un plat savoureux de steak de boeuf accompagné de frites croustillantes et d’une sauce béarnaise maison, idéal pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale- 2 steaks de boeuf (environ 250g chacun)
- 500g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 50g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 2 jaunes d’ufs
- 100g de beurre clarifié
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, haché
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les frites et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes.
- Égouttez les frites et laissez-les sécher sur un torchon propre pendant environ 10 minutes.
- Dans une friteuse ou une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à 180°C.
- Faites frire les frites en plusieurs petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez les frites de l’huile et placez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.
- Assurez-vous que les steaks sont à température ambiante.
- Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une poêle en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les steaks.
- Cuisez les steaks pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Ajoutez le beurre dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson.
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes avant de les trancher.
- Dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée et le vinaigre de vin blanc. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à réduction de moitié.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d’ufs et le mélange d’échalote refroidi. Fouettez jusqu’à homogénéité.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Ajoutez progressivement le beurre clarifié jusqu’à épaississement.
- Incorporez l’estragon et le cerfeuil hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Notes
- Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les cuire.
- La sauce béarnaise doit être servie immédiatement pour une texture optimale.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
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