Description
Un plat savoureux de steak de boeuf accompagné de frites croustillantes et d’une sauce béarnaise maison, idéal pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 2 steaks de boeuf (environ 250g chacun)
- 500g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 50g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 2 jaunes d’ufs
- 100g de beurre clarifié
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais, haché
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les frites et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes.
- Égouttez les frites et laissez-les sécher sur un torchon propre pendant environ 10 minutes.
- Dans une friteuse ou une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à 180°C.
- Faites frire les frites en plusieurs petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez les frites de l’huile et placez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.
- Assurez-vous que les steaks sont à température ambiante.
- Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une poêle en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les steaks.
- Cuisez les steaks pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Ajoutez le beurre dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson.
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes avant de les trancher.
- Dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée et le vinaigre de vin blanc. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à réduction de moitié.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez les jaunes d’ufs et le mélange d’échalote refroidi. Fouettez jusqu’à homogénéité.
- Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Ajoutez progressivement le beurre clarifié jusqu’à épaississement.
- Incorporez l’estragon et le cerfeuil hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Notes
- Pour des frites encore plus croustillantes, vous pouvez les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les cuire.
- La sauce béarnaise doit être servie immédiatement pour une texture optimale.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes