Description
Un tajine de légumes colorés, savoureux et parfumé aux épices, parfait pour un repas sain. Ce plat réunit carottes, courgettes, aubergines, poivrons et pois chiches, mijotés dans une sauce tomate épicée. Servez-le chaud avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
Ingredients
Scale
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- 1 tasse de pois chiches cuits (en conserve ou cuits maison)
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Coupez les courgettes et l’aubergine en dés d’environ 1 cm.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Réservez tous les légumes dans un grand bol.
- Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail. Ajoutez-les aux légumes préparés.
- Dans un grand plat à tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
- Incorporez les tomates concassées dans la casserole. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez les épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma et cannelle. Mélangez bien pour enrober les tomates et les oignons des épices.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez les carottes dans la casserole et mélangez bien pour les enrober de la sauce.
- Ajoutez ensuite les courgettes, l’aubergine et les poivrons. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Incorporez les pois chiches cuits dans le mélange de légumes.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson des légumes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
- Une fois les légumes cuits, retirez le plat du feu. Ajoutez la coriandre fraîche hachée et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec des quartiers de citron à côté.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences.
- Ce plat se marie bien avec du couscous ou du pain pita.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes