Description
Tarte sablée à la crème brûlée, alliant croustillant et douceur, avec une crème vanillée caramélisée. Parfaite pour un dessert élégant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille
- Sucre roux pour caraméliser
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez une pincée de sel et l’uf. Mélangez rapidement avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement pour former un disque, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Retirez la gousse de vanille de la crème et versez lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant continuellement.
- Une fois le mélange homogène, passez-le au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Déposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à bien l’ajuster aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Une fois la pâte refroidie, versez délicatement la préparation de crème brûlée sur le fond de tarte. Assurez-vous que la crème est bien répartie.
- Enfournez la tarte à 150°C (thermostat 5) pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
- Avant de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre roux sur la surface de la crème.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Notes
- Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron à la crème.
- Assurez-vous que la crème brûlée est bien froide avant de caraméliser le sucre pour un meilleur résultat.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes