Description
Un dessert élégant et rafraîchissant, composé d’une crème au citron acidulée et d’une meringue croustillante, le tout servi en verrines. Parfait pour une touche de légèreté à la fin d’un repas.
Ingredients
Scale
- 4 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre
- 3 ufs
- 100 g de beurre
- 3 blancs d’ufs
- 150 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Des biscuits émiettés (type spéculoos ou sablés)
- Des zestes de citron pour la décoration
Instructions
- Dans une casserole, râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus de citron.
- Ajoutez le sucre dans la casserole avec le zeste et le jus de citron. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Dans un bol, cassez les ufs et battez-les légèrement. Incorporez-les au mélange de citron et de sucre dans la casserole.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment avec une spatule en bois. Ne laissez pas bouillir, sinon les ufs vont coaguler.
- Lorsque le mélange commence à épaissir (environ 5 à 10 minutes), retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Versez la crème au citron dans un bol et couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez une pincée de sel et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs commencent à former des pics mous.
- Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant à battre. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien l’incorporer.
- Préchauffez votre four à 100°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de meringue sur le papier sulfurisé. Vous pouvez également faire des formes selon votre préférence.
- Enfournez les meringues et laissez-les cuire pendant environ 1h30. Elles doivent être sèches et croustillantes à l’extérieur. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur.
- Une fois la crème au citron bien refroidie, sortez-la du réfrigérateur et remuez-la légèrement pour la rendre lisse.
- Dans chaque verrine, déposez une couche de biscuits émiettés au fond. Cela apportera du croquant à votre dessert.
- Ajoutez ensuite une couche généreuse de crème au citron sur les biscuits. Remplissez les verrines jusqu’à environ 2/3 de leur hauteur.
- Sur la crème au citron, déposez délicatement des morceaux de meringue. Vous pouvez les casser en morceaux ou les laisser entiers selon votre préférence.
- Pour une touche finale, ajoutez quelques zestes de citron sur le dessus des verrines pour la décoration.
- Réfrigérez les verrines pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Notes
- Pour une meringue encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille.
- Assurez-vous que les bols et les ustensiles utilisés pour la meringue soient bien propres et secs pour obtenir des blancs d’ufs montés en neige parfaits.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes